Cultura material

Mezcal: producción de mezcal

El mezcal se produce de diferentes formas en diversas regiones y comunidades de México. Los sabores obtenidos a partir de la producción tradicional del mezcal dependen de dos factores: la mano del maestro mezcalero y las condiciones del suelo. De acuerdo con León Diguet, durante el proceso de elaboración de mezcal se llevan a cabo cuatro operaciones: asado o tatemado, mezcla con agua, fermentación  y destilación.

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