Chocolate

Productos del cacao

El cacao, como ya se mencionaba en Origen y tradición del chocolate, se le dió un uso productivo, medicinal, nutritivo y espiritual. La presencia más fuerte como bebita, dando lugar al chocolate, tuvo un impacto social que ha dejado huella y se mantiene en la actualidad.

Algunos productos que se derivan del cacao son los siguientes:

Bebidas

Atole champurrado o champurreado: el resultado de la mezcla del chocolate con maíz cocido en agua, endulzado con azúcar la mayoría de las veces.

Chilate o Chilatl: Es una bebida muy común principalmente en las costas del país y se hace con maíz, chile, agua de lluvia y cacao.

Pozol con cacao: Es una bebida chiapaneca que hace con masa de maíz y el cacao tostado; estos se disuelven en agua y se endulzan con canela y azúcar.

Popo: Esta bebida tradicional de Veracruz se hace con arroz hervido y cacao tostado, yuca (su cáscara), la raíz de chupipe y se endulza con azúcar. La masa se mezcla con agua en un molinillo hasta obtener espuma.

Texcalate o tescalate: Una bebida chiapaneca que mezcla la tortilla seca, cacao tostado y molido sin cáscara, achiote, canela y azúcar. Se disuelve en agua fría.

Cacahuada: Es una mezcla de mucílago de cacao, agua y azúcar.

Xochistle: Esta bebida está endulzada con miel o azúcar y se hace con cacao tostado pulverizado y achiote.

Chorote: Esta es una bebida tradicional de Tabasco que se hace con maíz cocido y se mezcla con cacao molito tostado y azúcar, la masa se mezcla con agua fría y se sirve en una jícara.

Tejate: Es una bebida de Oaxaca hecha con maíz molido, rosita de cacao y chile pasilla. Se le atribuye la Feria de Tejate.

Pozonque: Bebida parecida al chorote y Pozol, originaria de Guerrero y Oaxaca (en los límites).

Atlaquetzalli: Conocida como “Agua Preciosa” o “Agua de los señores”, es una bebida de cacao presente en la época prehispánica, la cual se consumía fría en las reuniones o banquetes.

El proceso de elaboración para esta bebida consistía en moler las semillas del cacao, se agregaba agua constante hasta conseguir una pasta, esta mezcla se batía hasta que saliera espuma. Finalmente se le añadía agua de chile y hierbas aromáticas y miel de abejas.

Antiguamente, la bebida se servía en una jícara pintada con su respectivo batidor y una base de piel de ocelote. Los banquetes que se realizaban al regresar de un viaje exitoso eran concluídos con la bebida de cacao. Se utilizaba la mano derecha, sobre la palma de la mano, esto para honrar a los señores.

Chocolate: Probablemente la bebida más común (e universal) que se conoce en la actualidad. Esta se acostumbra a beber caliente pero hay quienes disfrutan de beberla fría. Para su elaboración se mezclaban maíz y cacao más orejuelas, pimienta y súchel, aunque existían variaciones en esta receta.

Medicina

Antiguamente existían varios remedios utilizados en la época prehispánica para atender enfermedades o malestares. Algunos ejemplos de estos remedios eran:

Xocóatl: infusión de cacao con raíz y vainilla para lavarse la boca y aliviar callos en la lengua, enfermedades de la orina.

Raíz de tlayapanolixibuitl con almendras de cacao: esta era una bebidapara los niños que tienen cámaras.

Flor tonacaxóchitl: esta se molía con tlachichinoaxihuitl y se mezclaba con agua para combatir el calor interior y aclarar la orina.

Raíz de tlacoxóchitl: esta se molía y mezclaba con agua y granos de cacao para combatir el calor y prevenir infartos. Se tomaba en ayunas y después de comer.

Cacao molido con tlilxóchitl, ueinacaztli o tlaquatzin: este era un remedio para la tos, purgar, apresurar el parto, abrir los poros o mejorar la digestión.

También el cacao se incluía en la dieta especial proporcionada a los enfermos y se utilizaba para otros malestares como templar el calor, mitigar ardores graves, para los que sufrían destemplanza del hígado, etc…

Chocolate en barra

Chocolate con leche. Es el chocolate que se consigue de mezclar el chocolate puro con leche para conseguir un sabor más suave.

Chocolate amargo. Este chocolate tiene la característica de poseer más porcentaje de cacao y menos porcentaje de azúcares o endulzantes.

Chocolate con frutos secos. Es una variante de chocolate al que se agregan frutos secos como almendras, nueces, avellanas, etc…

Chocolate blanco. El chocolate blanco esta hecho con cacao, leche y manteca principalmente.